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江蘇：到博物館過端午 感受傳統文化的黃磊是《向往的生活》中絕對的大廚，他做的很多菜至今都讓人流口水，各種配著冷面吃的面鹵，隔著屏幕都能深深感受到來自食物的誘惑，如果在半夜看黃小廚展示各種撩胃的廚藝，旁邊要是沒點能啃的東西，估計都能活活的餓暈過去！ 雖說黃小廚做菜很誘人，然而在20180615期爲沙溢做的這道鍋包肉卻被網友吐槽不正宗，這不是鍋包肉這是糖醋裏脊！有如此多的網友吐槽很可能真的是黃小廚這道鍋包肉的做法存在著一些問題，那麽就讓我們來回憶一下黃小廚這道鍋包肉的制作流程！首先將豬裏脊肉切成塊狀，然後腌制裹上幹澱粉到油鍋裏炸制，第一遍炸完後將肉撈出待油溫升高後進行第二遍複炸，第二遍炸完後鍋包肉的形狀其實已經形成了，接著就開始炒姜絲，姜絲炒香後放入炸好的鍋包肉，然後放入事先調好的糖醋芡汁，最後經過一波翻炒待芡汁完全包裹住肉後就可以出鍋了，值得一提的是黃小廚在出鍋前再一次加醋爲的是讓這道菜更酸一點！ 這就是黃小廚制作鍋包肉的全過程，其實這道菜和鍋包肉做法差不了多少，之所以會被吐槽是因爲有幾個細節做的不夠好，因爲前段時間剛好看過一檔韓國大叔在哈爾濱百年老店品味鍋包肉的美食節目，當時韓國大叔去的這家百年老店據說就是鍋包肉的誕生地！這家店做鍋包肉的流程有幾處和黃小廚的不同，第一點是豬裏脊切好後並不是只沾點幹澱粉炸，而後將肉完全浸沒在濕澱粉裏，這樣做的目的是最大限度的保留肉當中的水分鮮味，同時炸出來後會讓鍋包肉的表皮更加的脆軟！ 第二點是炸的次數，這家百年老店整整炸了三次，然而一般鍋包肉都是炸兩次，不過炸兩次和三次的效果估計還是大有不同的，對于吃起來鍋包肉的脆感完全不同，即使蘸上了濃郁的醬汁也不會影響到肉的脆度！另外的不同就是老店選擇將醬汁先入鍋炒一下後放入肉，而黃小廚是先放肉後放醬汁！其實被網友吐槽爲糖醋裏脊估計是網友看到了黃小廚最後這一波加醋，然後還說讓這道菜更酸一點，因爲糖醋裏脊加醋是爲了讓這道菜變酸一點更加爽口，而鍋包肉加醋並不是爲了更酸而是爲了提升它的香味！然而說到底黃小廚做的是家常的鍋包肉，對于一個大家庭而言不管怎麽做只要好吃，那就是正宗，這和外面店裏是完全不同的，一個只是爲了利益而做的菜，而另一個是充滿著家庭濃濃愛意的菜！ 。魅力在江蘇南京，當地博物

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